食品生产技术

嫩肉粉的应用

嫩肉粉的应用

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶,是一类专门分解蛋白质的酶,用它来对一些粗老硬韧的肉类进行致嫩,是一种最有效的方法。...

食品生产技术02018-02-28

肉制品配方设计原则

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产品配方设计是肉制品生产中一个非常重要的环节。在进行肉制品配方设计之前要考虑以下四个基本原则:理化标准原则、感...

食品生产技术02018-02-28

猪肉分割基础理论概述

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猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态,清楚肉质区别与用途的运刀方式。对分割肉的结构划分,包括5个主件部位:...

食品生产技术32018-02-28

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